铸铁锅又叫生铁锅,选用碳含量相对较高的钢水,根据模具铸造加工工艺成的,再经手工打磨成形。锅壁比较厚,提温慢但隔热性比较好,锅体厚重,一般采用两耳造型设计。
铸铁锅是以前乡村最盛行的大锅,加工工艺较为简单,价格对比平价。因为储热性比较好,非常适合烧煮焖,煮肉焖排骨酥烂进味,香味十足。柴火灶火力点猛,烧菜也非常不错,该是中国人印象最深的一种铁锅了。
可是铸铁锅的缺点是过度沉重,针对美式厨房而言,燃气灶火力不够得话,加热时间久炒白菜容易出水,危害口味。不留神得话也容易糊底,力气小的一只手很难拿得动,对餐厅厨房初学者不足友善。
精铁锅又叫熟铁锅,它碳含量低,延展性好,能通过机械加工制造成形,锅体轻锅壁薄,不仅提温更为快速,并且加温环境温度更高一些,特别适合走红油爆。
跟生铁锅对比差别十分明显,表层细腻,两边还能够作出引流口,韧性好也不会像生铁锅那般非常容易裂开。(好多人儿时相信大家都有过修锅积累的经验吧,那便是铸铁锅)
熟铁锅升温快,能一瞬间锁定食材水份,女性一只手颠锅也没什么问题。炒出来的蔬菜水果苍翠欲滴,鲜脆爽口,即便炒个炒土豆丝都比一般的大锅美味。
但是不论是生铁锅或是熟铁锅,对沸腾和养锅的需求都非常高,锅没做好或是不容易养锅,铁锅很容易就会黏锅或锈蚀。
窒化铁锅恰好是为解决铁锅非常容易黏锅、锈蚀及其厨房油烟大的不足为之,算得上现阶段铁锅中的最终商品。
窒化铁锅实质上是熟铁锅,但是它增强了一道“高频淬火”的防锈加工工艺,这类加工工艺原来用以航空器材防锈处理耐腐蚀解决,日本人首先用于铁锅生产制造。和普通的的熟铁锅对比,不容易锈蚀、低厨房油烟、沸腾大部分无需尤其维护保养。
窒化铁锅继承熟铁锅的优势,又增加了防锈处理和防粘的物理属性,但是它缺点是贵,日本的窒化铁锅随意都大几百上千元。但是随着中国生产制造的兴起,如今国内窒化铁锅已将价钱抬高了许多。
铁锅是智商税吗?50块和500块的铁锅究竟有什么区别?
铁锅是智商税.
50块和500块的铁锅究竟有什么区别?
1、原材料
如果一个铁锅不到50元,那只是售价。可以想象,它的成本很低。它的大部分原材料是由装满化学原料的回收废铁桶制成的。
这种废铁桶含有镉、铅等重金属。烹饪时,高温容易分解有害物质,影响人体健康。
昂贵的数百件铁锅通常是用进口原生态铁矿石经过二次精炼制成的。它碳含量少,铁含量高,对身体无害。
2、外观
用精铁压制而成的铁锅,表面细腻,锅体深色发亮,效果真实自然。用铁屑压的铁锅看起来很亮。虽然它看起来更好,但实际上是因为它被腐蚀性化学物质浸泡过。
3、制造工艺
一般铁锅采用冲压工艺,简单、成本低。锅体容易受热不均,烹饪时会产生大量油烟,容易生锈。
好的铁锅采用旋压工艺,锅体具有相当的厚度和均匀性,可以减少锅糊,同时减少油烟的产生。它还采用了窒息工艺,具有很强的防锈能力。
因此,选择一个好的铁锅可以取代不粘锅,因为材料足够好,再加上适当的保养,就可以达到物理不粘的效果。
4、细节
价格差异较大的产品在细节设计上也会有明显差异。例如,一个好的铁锅具有更高的外观价值,设计更人性化,倒汤时不容易溢出,把手温暖,隔热。
同时,锅的深度比普通锅要深,所以即使是炒的,也不容易溢出,使用更顺畅。
5、使用经验
劣质铁锅的表面覆盖着黑色“涂层”,烹饪时可能会脱落。最后,油炸食品是黑色的,一眼就没有食欲,甚至尝起来像铁锈。
一个好的铁锅是通过窒息渗氮工艺处理的,它不仅更健康、安全,而且更美味,因此它可以达到颜色和味道的双重效果。
因此,虽然铁锅只是一种铁皮,但区别仍然非常明显。作为与食物直接接触的物质,它对身体有很大的影响,但你千万不要贪图便宜。你必须选择一个高质量的铁锅,它对你自己和你家人的健康负责。
1.区别一:生铁锅含碳量在2~6.69%的铁合金,而熟铁含碳量在0.02%以下,且生铁又称“铸铁”,除含碳外,还含硅、少量硫、磷等,它可铸不可锻恰恰跟熟铁相反。
2.区边二:熟铁锅是用生铁精炼而成的纯铁,含碳量在0.02%以下,跟生铁锅相比含碳量更少,熟铁又称“锻铁、纯铁”,纯铁要求碳、磷、硫等杂质元素含量低,其冶炼难度较大,制造成本远大于生铁和钢。
3.区别三:熟铁的质地很软,延展性好,易变形,强、硬度均低,而生铁锅较硬,相反熟铁易锻造和焊接,但用途不广,纯铁作为电工材料,具有高的磁导率,用于各种铁芯,还用作高级合金钢的原料,纯铁很少用作结构材料,由于它质地柔软,所以强度不高。
4.区别四:生铁锅含碳多,耐磨、铸造性好,但硬而脆,不能锻压而熟铁可锻造和焊接,根据碳的不同,又分为:炼钢生铁、铸造生铁等几种。
使用铁锅小技巧:
1.(开水煮锅有利于杀毒消菌)锅放火上,倒入适量的清水,开大火烧沸,煮10分钟左右关火。
2.(食盐炒锅有利于去除异味,防止生锈)锅里放入1勺食盐,开小火加热,用铲子不停的翻炒食盐。
3.(生姜有利于去除异味)锅里放入一片生姜,用筷子按压着生姜片,来回在锅里擦拭3~5分钟,使锅内壁每一处都需要均匀的擦到。